吃牛排大餐去哪里 -- 犇客牛排馆

    "西餐"(Occidental)是东方人对西方欧美国家餐饮的统称。西餐体系里,各国又有所差别,其中法国菜是西方传统菜肴的集大成者,种类繁多、注重本色本味,原料和配料极为讲究,调味时喜用美酒伴佳肴。是欧美西餐的公认代表。

     一套完整的西餐包括:餐前酒-开胃菜-汤-海鲜菜-主菜-佐餐酒-甜点-水果-饮料-餐后酒。主菜,指的就是各种牛排,可见无牛排不成西餐。牛排其实是人类最早的食物之一,当人类还处在茹毛饮血时代,常见食物就是大块的烤肉。东方民族在农业定居后放弃了这一做法,欧洲人保留了下来,并在15世纪以后受贵族沙龙和伯爵文化影响形成了近代牛排烹制体系。

     牛排主要有五种:菲力牛排(Filet de b?uf),牛里脊肉,高蛋白、低脂肪,深受女士喜爱;西冷牛排(Surlonge),外脊肉,肉筋较多,有韧性、有嚼劲,受年轻人欢迎;T骨牛排(T- Os),脊骨肉,呈T字型,一侧有菲力的鲜嫩,另一侧有西冷的韧道;肉眼牛排(Contre-Filet),脊肋眼肉,中间很厚的脂肪,口感非常香;米龙牛排(Croupe),即臀肉,也可做牛排。

     在餐厅除了点牛排,还需要根据牛排种类特点及个人口味指定它的熟度或称鲜度(Rare)。一般来说菲力牛排3至7分熟;西冷和肉眼3至6分;T骨5至8分熟。很多人都会点7、8分熟,其实越好的牛排越需要低的熟度口味才好。事实上牛排原料都经过严格的排酸、灭菌处理,即使是1-3分熟,对人体有益。