吃牛排大餐去哪里 -- 犇客牛排馆

    "西餐"（Occidental）是东方人对西方欧美国家餐饮的统称。西餐体系里，各国又有所差别，其中法国菜是西方传统菜肴的集大成者，种类繁多、注重本色本味，原料和配料极为讲究，调味时喜用美酒伴佳肴。是欧美西餐的公认代表。

     一套完整的西餐包括：餐前酒-开胃菜-汤-海鲜菜-主菜-佐餐酒-甜点-水果-饮料-餐后酒。主菜，指的就是各种牛排，可见无牛排不成西餐。牛排其实是人类最早的食物之一，当人类还处在茹毛饮血时代，常见食物就是大块的烤肉。东方民族在农业定居后放弃了这一做法，欧洲人保留了下来，并在15世纪以后受贵族沙龙和伯爵文化影响形成了近代牛排烹制体系。

     牛排主要有五种：菲力牛排（Filet de b?uf），牛里脊肉，高蛋白、低脂肪，深受女士喜爱；西冷牛排（Surlonge），外脊肉，肉筋较多，有韧性、有嚼劲，受年轻人欢迎；T骨牛排（T- Os），脊骨肉，呈T字型，一侧有菲力的鲜嫩，另一侧有西冷的韧道；肉眼牛排（Contre-Filet），脊肋眼肉，中间很厚的脂肪，口感非常香；米龙牛排（Croupe）,即臀肉，也可做牛排。

     在餐厅除了点牛排，还需要根据牛排种类特点及个人口味指定它的熟度或称鲜度（Rare）。一般来说菲力牛排3至7分熟；西冷和肉眼3至6分；T骨5至8分熟。很多人都会点7、8分熟，其实越好的牛排越需要低的熟度口味才好。事实上牛排原料都经过严格的排酸、灭菌处理，即使是1-3分熟，对人体有益。